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Das Backen von „Pepparkakor“ („Pfefferkuchen“ auf Schwedisch) ist seit dem 17. Jahrhundert eine Weihnachtstradition in Schweden. Nach dem Originalrezept aus dem 14. Jahrhundert wurde tatsächlich Pfeffer verarbeitet – in dem Glauben, dass dieser eine „wohltuende Wirkung hat und Magenbeschwerden lindert.“
Um die traditionellen Plätzchen ranken sich viele Geschichten und Mythen. Unsere liebste ist jedoch die von König Hans (1455-1513): Er bekam Pfefferkuchen gegen seine schlechte Laune verschrieben, weil sie bekanntermaßen fröhlich machen. Mit unserem Rezept kannst du dich selbst davon überzeugen.
Schwedischer Pfefferkuchen (Pepparkakor)
Ein Rezept von Lisa Lemke (visitsweden.com)
Zutaten:
1 1/3 Tassen Wasser
1/4 Tasse Melasse
2 Esslöffel gemahlene Gewürznelken
2 Esslöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
2 Esslöffel Backpulver
1/3 Teelöffel Salz
750 g Puderzucker
425 g Butter (Raumtemperatur)
1,2 kg Weizenmehl
1/4 Tasse Melasse
2 Esslöffel gemahlene Gewürznelken
2 Esslöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
2 Esslöffel Backpulver
1/3 Teelöffel Salz
750 g Puderzucker
425 g Butter (Raumtemperatur)
1,2 kg Weizenmehl
Zubereitung:
- Wasser, Melasse, Gewürznelken, Zimt, Ingwer, Salz und Backpulver eine Minute aufkochen. Anschließend fünf Minuten ruhen lassen. Mit einem Mixer Butter und Puderzucker aufschlagen. Dann die lauwarme, würzige Masse hinzugeben. Weizenmehl und Salz untermischen, bis ein weicher, glänzender Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen (der Teig kann bis zu zwei Wochen gekühlt werden: je länger, desto stärker entfalten sich die Aromen).
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig, sobald er Raumtemperatur erreicht hat, auf einer bemehlten Oberfläche sehr dünn ausrollen und mit der Fjällräven Fuchs-Form die Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Pfefferkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens fünf bis sieben Minuten backen.
Frohe Feiertage!
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